راهنمای شما در مورد 11 نوع آرد مختلف - و نحوه استفاده از آنها

کلوچه سنتی لینزر با مربا توت فرنگی آنجلیکا گرتسکایاگتی ایماژ

آیا شما نانوا ستاره گروه دوستان خود هستید یا نه ، می دانید چگونه برخی از کیک های تولد لحظه آخر یا صبح بعد پنکیک یک مهارت ارزشمند است.



مطمئناً ، یک دستور العمل خوب و برخی مهارت های اساسی آشپزخانه کمک زیادی به شما می کند تا احساس راحتی کنید نمایش بزرگ پخت انگلیس رقیب ، اما شما همچنین باید مواد تشکیل دهنده خود را درک کنید. مکان خوبی برای شروع: یک میلیارد نوع آرد موجود در آن.

نه بنابراین مدت ها پیش ، شما فقط آرد همه منظوره ، گندم کامل یا خود رشد داشتید تا انتخاب کنید. هرچند این روزها ، سوپرمارکت ها آردهای پایه گندم را با محتوای گلوتن متفاوت ، آردهای دانه جایگزین و حتی غلات می فروشند. رایگان آردها از آرد جو دوسر تا آرد بادام برای تهیه کیک آرد ، حتی از کجا شروع می کنید؟



از آنجا که هر کدام طعم ، بافت ، مشخصات مغذی و کاربرد آشپزی خاص خود را دارند ، نباید از این آردها به جای یکدیگر استفاده شود. اگر یک دستورالعمل نوع خاصی از آرد را می خواهد ، به من اعتماد کنید ، یک دلیل وجود دارد.



از این راهنما برای انواع آردهای موجود در آنجا استفاده کنید (که ویژگی بصیرت ویژه ای در آن وجود دارد) الیوت پراگ ، سرآشپز از هنرهای آشپزی حمایتی از سلامتی در انستیتوی آموزش آشپزی در شهر نیویورک) و دفعه دیگر که در راهرو پخت و پز باشید ، احساس خواهید کرد که یک ستاره شبکه غذایی هستید.

1 آرد همه منظوره بچه که شیرینی را با دست تشکیل می دهد یاکوبچوک اولناگتی ایماژ

اساساً اساسی ترین آرد ، آرد همه منظوره از گندم فرآوری شده تهیه می شود.

چرا وقتی عطسه می کنم بو می شود

این ماده حاوی مقدار متوسطی پروتئین (گلوتن) است و مانند سایر آردهای سفید ، فقط از اندوسپرم هسته گندم ، بدون جوانه یا سبوس غنی از مواد مغذی ساخته می شود.



پراگ می گوید: 'آرد سفید ویتامین ها و مواد معدنی کمی دارد و فاقد آن است.' 'با این حال ، این یک ساختار گلوتن نسبتاً قوی را فراهم می کند که برای نان ، نان سریع و کلوچه مناسب است.'

در & frac14؛ فنجان: 110 کالری ، 1 گرم چربی (0 گرم روز) ، 5 میلی گرم سدیم ، 23 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم قند 1 گرم فیبر ، 2 گرم پروتئین

دو آرد نان خمیر خام ، آرد ، وردنه برای غلتیدن (آماده سازی برای پخت و پز) مفهوم منو. زمینه غذایی فضای کپی کردن a-lesaگتی ایماژ

آرد نان مانند آرد همه منظوره یکی از انواع آردهایی است که فقط با اندوسپرم گندم درست می شود.



با این حال ، در مقایسه با آرد همه منظوره ، 'آن دارای مقدار پروتئین (گلوتن) بسیار بالایی است که در نان برای ساختار قوی و جویدن مناسب است'.

در & frac14؛ فنجان: 110 کالری ، 0.5 گرم چربی (0 گرم روز) ، 0 میلی گرم سدیم ، 23 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم قند ، 1 گرم فیبر ، 4 گرم پروتئین

3 آرد کیک وسط قسمت تهیه زن کیک در اجاق در خانه تصاویر کاوانگتی ایماژ

پراگ می گوید: 'آرد کیک یک آرد سفید نشاسته ای بسیار ریز خرد شده با پروتئین (گلوتن) بسیار کم است که برای تهیه محصولات پخته شده با بافت نرم ، لطیف ، نرم و کرکی مناسب است.'

به عبارت دیگر ، گلوتن کمتر به معنای 'جویدن' کمتر است ، همان چیزی است که شما در کیک های هوا می خواهید.

در & frac14؛ فنجان: 110 کالری ، 0 گرم چربی (0 گرم روز) ، 0 میلی گرم سدیم ، 24 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم قند ، 1 گرم فیبر ، 2 گرم پروتئین

4 آرد قنادی انواع شیرینی کلودیا توتیرگتی ایماژ

پراگ می گوید: 'شبیه آرد کیک اما کمی نشاسته و ریز ، آرد قنادی همچنین دارای مقدار کمی گلوتن برای شیرینی های ظریف است.'

برای پوسته های پای ، کلوچه ها و کلوچه هایی که نیستند عالی است کاملا به اندازه کیک ظریف است.

در & frac14؛ فنجان: 120 کالری ، 0.5 گرم چربی (0 گرم گرم) ، 1 میلی گرم سدیم ، 26 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم قند ، 1 گرم فیبر ، 3 گرم پروتئین

5 آرد خود ریز آشپز حامل سینی نان در آشپزخانه فیل بورمنگتی ایماژ

پراگ می گوید: 'آرد خود رشد در اصل' آرد سفید همه منظوره با مواد افزودنی مواد شیمیایی است. ' معمولاً این آرد سفید است که با بیکینگ پودر و نمک مخلوط می شود.

به طور کلی ، بهتر است آرد همه منظوره خریداری کنید (که همه کاره تر است و در دستور العمل های بیشتری درخواست می شود) و به عنوان دستورالعمل دستورالعمل ، بیکینگ پودر یا جوش شیرین را اضافه کنید.

در & frac14؛ فنجان: 110 کالری ، 0 گرم چربی (0 گرم گرم) ، 320 میلی گرم سدیم ، 22 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم قند ،<1 g fiber, 3 g protein

6 آرد گندم کامل بار نان روی تخته برش بارسینگتی ایماژ

بر خلاف آرد سفید ، آرد گندم کامل با هر سه جز components هسته گندم ، آندوسپرم ، جوانه و سبوس تهیه می شود.

در نتیجه ، آرد گندم کامل حاوی فیبر ، مواد معدنی (سلنیوم ، منگنز ، فسفر ، مس) و ویتامین های گروه B است.

آردهای گندم کامل می توانند از غلظت های پایین گلوتن مناسب تر برای شیرینی های لطیف (به عنوان آرد قنادی گندم کامل فروخته می شوند) تا گلوتن های بالاتر مناسب برای نان های جویدنی (آرد نان گندم کامل) متغیر باشند.

در & frac14؛ فنجان: 120 کالری ، 0.5 گرم چربی (0 گرم گرم) ، 1 میلی گرم سدیم ، 24 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم قند ، 4 گرم فیبر ، 4.6 گرم پروتئین

7 آرد جو دو سر نان چاودار سبوس دار با دانه ها Arx0ntگتی ایماژ

پراگ می گوید: 'آرد جو دوسر طعم مطبوعی دارد اما تمایل دارد که یک محصول پخته شده خشک تر و متراکم تر ایجاد کند.'

وی می افزاید: 'به تنهایی ، آرد جو دوسر هیچ ساختاری برای محصولات پخته شده ایجاد نمی کند.' معمولاً برای انجام کار با نشاسته (مانند سیب زمینی ، ریشه پیکان ، کوزو یا تاپیوکا) جفت می شود.

اگرچه آرد جو دوسر می توان فاقد گلوتن باشد ، جستجوی برچسب فاقد گلوتن مهم است ، زیرا محصولات جو دوسر گاهی با دانه های حاوی گلوتن آلوده می شوند.

در & frac14؛ فنجان: 160 کالری ، 3 گرم چربی (0.5 گرم در روز) ، 0 میلی گرم سدیم ، 26 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم قند ، 4 گرم فیبر ، 7 گرم پروتئین

8 آرد سمولینا ماکارونی نپخته خانگی ناتاشا برینگتی ایماژ

پراگ می گوید: 'آرد سمولینا از گندم دوروم تصفیه شده بسیار پروتئین (گلوتن) زیادی دارد که باعث ایجاد تراکم و جویدن می شود.' 'این به طور معمول در ماکارونی جعبه ای برای ایجاد علامت بافتی دندانه دار ماکارونی خوب پخته شده استفاده می شود.'

علاوه بر ماکارونی ، از آن برای تهیه نان سمولینای متراکم و دلچسب نیز استفاده می شود.

در & frac14؛ فنجان: 150 کالری ، 0.5 گرم چربی (0 گرم گرم) ، 0 میلی گرم سدیم ، 31 گرم کربوهیدرات ، 1 گرم قند ، 2 گرم فیبر ، 5 گرم پروتئین

9 آرد بدون گلوتن نان کشوری ، نان پروتئینی ، نان سبوس دار طراحی عکس کنتراستگتی ایماژ

' فاقد گلوتن آردها - آنهایی که با گندم ، هویج ، چاودار یا جو درست نمی شوند - برای پخت پیچیده هستند ، زیرا بدون افزودن نشاسته نمی توانند ساختاری ایجاد کنند. '

مشخصات تغذیه ای آردهای بدون گلوتن (مانند سورگوم ، برنج قهوه ای یا گندم سیاه) بسیار متفاوت است ، اما به طور کلی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری تأمین می کنند.

یک مسئله: برای جبران کمبود گلوتن ، بسیاری از آردها یا مخلوط های آرد فاقد گلوتن حاوی مقادیر زیادی نشاسته ساده مانند آرد برنج سفید ، پیاز کوهی یا تاپیوکا هستند که تأمین کننده تغذیه زیادی نیستند. پراگ

برخی از مخلوط آردهای بدون گلوتن ، مانند جام 4 جام ، به طرز ماهرانه ای توسعه یافته اند تا به بهترین وجه از خواص آرد همه منظوره در پخت تقلید کنند.

در & frac14؛ فنجان (آرد Cup4Cup): 120 کالری ، 0 گرم چربی (0 گرم روز) ، 15 میلی گرم سدیم ، 26 گرم کربوهیدرات ، 1 گرم قند ، 0 گرم فیبر ، 2 گرم پروتئین

10 آرد بادام آرد بادام در کاسه و بادام روی میز چوبی عماریتاگتی ایماژ

پراگ می گوید: 'آرد بادام یک آرد متراکم با پروتئین بالا و طعم دلپذیر است.' (تعداد کم کربوهیدرات نیز باعث محبوبیت آن می شود اینها گزینه.)

'با این حال ، از آنجا که گلوتن ندارد ، آرد بادام به عناصر دیگری مانند نشاسته ، موز یا کره بادام زمینی برای افزودن ساختار نیاز دارد.' به عبارت دیگر ، چیزی که فقط با آرد بادام پخته شود بسیار صاف و متراکم خواهد بود ، زیرا هیچ گلوتنی برای کمک به جویدن وجود ندارد.

هنوز هم ، آرد بادام عطر و طعم عالی می بخشد و معمولاً با سایر آردها یا غذاهای آماده در کیک ها و کلوچه ها استفاده می شود.

در & frac14؛ فنجان: 160 کالری ، 14 گرم چربی (1 گرم روز) ، 0 میلی گرم سدیم ، 6 گرم کربوهیدرات ، 1 گرم قند ، 3 گرم فیبر ، 6 گرم پروتئین

یازده آرد نارگیل بشقاب با آرد نارگیل و آجیل در زمینه آبی استودیو پروستوکگتی ایماژ

پراگ می گوید ، مانند آرد بادام ، آرد نارگیل طعم و مزه زیادی دارد. گرچه چربی کمتری و پروتئین بیشتری نسبت به آرد بادام دارد ، اما هنوز فاقد گلوتن است ، بنابراین ، دوباره لازم است آن را با مواد سازنده ساختار ترکیب کنید.

آرد نارگیل که به خودی خود بسیار متراکم است ، به خوبی می تواند خمیرها را ببندد و می تواند در پنکیک های بدون دانه پخته شود و یا در کنار سایر آردهای بدون گلوتن در پخت استفاده شود.

چه مقدار کربوهیدرات بخورم تا لاغر شوم

در & frac14؛ فنجان: 120 کالری ، 3 گرم چربی (2 گرم در روز) ، 20 میلی گرم سدیم ، 18 گرم کربوهیدرات ، 6 گرم قند ، 10 گرم فیبر ، 6 گرم پروتئین