Ghee چیست - و آیا برای شما بهتر از کره است؟

ghee.jpg Matjaz Preseren / Shutterstock

بین افرادی که قهوه را در قهوه خود قرار می دهند و آن را برای تهیه غذا در کره جای می دهند ، می توان گفت که ghee روغن نارگیل جدید است.



شاید به لطف ادامه کار باشد کتو شوق ، که به شما اضافه می کند عروسک هایی به اندازه جامبو و مقدار زیادی چربی به وعده های غذایی شما اضافه می کند - یا این واقعیت که برنامه محبوب Whole30 ghee را بسیار خوب می داند ، حتی اگر کره کاملاً ممنوع باشد.

منظور من این است که واقعاً تعجب آور نیست که این چربی طلایی خیلی داغ شده است. طعم گیاهی و کره کاملاً خوشمزه هستند - و یک قاشق غذاخوری می تواند یک ماده خسته کننده دیگر (مانند کلم بروکلی بخارپز ، تخم مرغ مخلوط شده یا نان تست گندم کامل) را به چیزی کاملاً ارزشمند تبدیل کند.



به علاوه ، هر دو کره و ghee همه کاره هستند و ماندگاری بالایی دارند ، بنابراین همیشه راحت نگهداری می شوند.



اما علی رغم اینکه مردم لبنیات سنتی را به چپ و راست رها می کنند (و به عنوان گزینه ای دیگر به ghee روی می آورند) ، هنوز هم در مورد آنچه که در واقع ghee است ، سردرگمی وجود دارد است - و اینکه آیا واقعا از کره سالم تر است یا نه.

در اینجا آنچه متخصصان در مورد گیاه غنی و معطر - از مزایای بالقوه سلامتی آن گرفته تا نحوه استفاده از آن می گویند.

هدیه ای خوب برای مادرشوهر
Ghee طرز تهیه کره را در ظرف شیشه ای با قاشق ساخته شده از چوب در زمینه چوبی طبیعی شفاف کرد اوگنیا ماتیتسگتی ایماژ

خوب چی واقعا هست؟

یک غذای اصلی که مدت هاست از غذاهای هندی تهیه می شود ، قهوه واقعاً کره کار می شود.



'طبق تعریف در ایالات متحده ، کره باید از شیر یا خامه تهیه شود و حداقل دارای 80 درصد چربی شیر باشد ، که 20 درصد دیگر را مانند آب و جامدات شیر ​​تشکیل می دهد' تاد سیفرت ، RD ، رژیم درمانی ، سرآشپز و رئیس گروه تغذیه و رژیم غذایی در دانشگاه جانسون و ولز.

این ترکیب آب و جامدات شیر ​​در چربی شیر باعث می شود کره کره به طور کلاسیک خامه ای باشد.

سیفارت می گوید: 'از طرف دیگر ، با ghee چربی را با پختن همه چیز دیگر متمرکز می کنید.' به طور معمول ، کره را ذوب می کنید و گرم می کنید تا زمانی که آب تبخیر شود و مواد جامد شیر از چربی جدا شود. سپس ، مواد جامد را از بالای صفحه خالی می کنید.



سیفارث می گوید از غزه به عنوان 'کره شفاف' نیز یاد می شود ، با این حال ، غنچه واقعی به طور معمول مدت طولانی تری پخته می شود (و گاهی اوقات در درجه حرارت بالاتر است) و طعم آن از آجیل یا بو داده بیشتری برخوردار است.

در پخت و پز سنتی آسیای جنوبی ، غنچه را روی برنج و عدس ریخته و روی مواد غذایی دیگر مانند نان قرار می دهند.

آیا گیوه از کره سالم تر است؟

پاسخ کوتاه در اینجا: نه

سیفارت می گوید: 'از آنجا که گیاه گیوه یک سنت قدیمی است ، برخی از مردم دوست دارند اصرار کنند که' خاصیت خاصی دارد 'که در غذاهای غربی مانند کره یافت نمی شود. اگرچه از نظر سلامتی ، گیوه هیچگونه برتری نسبت به کره معمولی ندارد.

یک نکته مهم: محتوای چربی گی. هم غنچه و کره و هم چربی اشباع بالا ، که دستورالعمل های رژیم غذایی برای آمریکایی ها توصیه می شود برای کاهش خطر بیماری های قلبی و سایر بیماری های مزمن ، بیش از 10 درصد کل کالری دریافتی خود را محدود کنید.

بهترین لباس ها برای زنان سایز بزرگ

سیفارت می گوید: 'محتوای چربی کره می تواند تقریباً 63 درصد چربی اشباع شده تجزیه شود.' Ghee بسیار شبیه است 'با 66 درصد چربی اشباع شده.'

داستان مرتبط

اگرچه برخی شواهد نشان می دهد که مصرف چربی اشباع در حد متوسط جانت بریل ، دکترا ، RD ، می گوید: 'بسیاری از متخصصان قاتل انسداد شریان فکر نمی کردند که چنین است ،' بسیاری از مطالعات نشان می دهد که چربی اشباع بیش از حد می تواند سطح کلسترول LDL را افزایش دهد و این منجر به خطر بیماری قلبی می شود. متخصص تغذیه و نویسنده کلسترول پایین .

بریل می گوید: 'یک فرد سالم می تواند از ghee لذت ببرد ، اما نباید غذا را با آن بپزید یا غذای آن را بخورید.' (چربی های اشباع نشده تک ، مانند روغن زیتون ، در اینجا شرط بهتری است.)

سیفارت می گوید ، و البته ، مانند همه چربی ها ، غلیک کالری زیادی دارد ، بنابراین مراقب میزان استفاده خود باشید.

کره گیاهی گرم خانگی در شیشه های شیشه ای روی زمینه ای روشن. ناتالیا اسمیرنوواگتی ایماژ

گرچه ممکن است هضم غیز آسانتر از کره باشد.

از آنجا که کره حاوی جامدات شیر ​​است ، حاوی مقادیر کمی لاکتوز (قند طبیعی موجود در لبنیات است که باعث ایجاد مشکلات هضم برای برخی از افراد می شود).

از طرف دیگر ، Ghee تقریباً بدون لاکتوز است.

اگر عدم تحمل لاکتوز هستید و کره معده شما را ناراحت می کند (که همیشه اینگونه نیست ، زیرا کره حاوی لاکتوز کمی است) ، قارچ می تواند یک شرط بهتر باشد.

با این حال ، سیفارت می گوید ، از آنجا که گیوه هنوز می تواند مقادیر کمی از جامدات شیر ​​را در خود داشته باشد ، بنابراین هنوز برای افرادی که آلرژی شیر کامل دارند گزینه مطمئنی نیست.

طرز تهیه قارچ در خانه.

شما می توانید در اکثر سوپرمارکت ها قیر پیدا کنید ، اما اغلب کمی گران است. خوشبختانه ، شما می توانید به راحتی از کره قدیمی ساده درست کنید. نحوه کار:

  • حداقل یک پوند کره را در قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ​​ذوب کنید.
  • حرارت را کم و متوسط ​​کنید و کره را بگذارید تا آرام بپزد تا جامدات شیر ​​از هم جدا شوند و روی آن کف ایجاد شود.
  • با یک قاشق مواد جامد شیر را از روی سطح آن بریزید و آنها را دور بریزید. (این کار را تکرار کنید تا جایی که کف دیگری باقی نماند.)
  • حرارت خود را به متوسط ​​برسانید. (با این کار مواد جامد شیر که در ته ظرف باقی مانده است نان تست خواهد شد.)
  • به محض اینکه می بینید مواد جامد شیر در ته ظرف قهوه ای می شوند ، ظرف را از روی حرارت برداشته و بگذارید حدود پنج دقیقه خنک شود.
  • غزه را هر چند صافی مش ریز با پارچه پنیر حلقه شده بریزید تا مواد جامد شیر باقی مانده از بین برود.

    پس از اتمام کار ، ghee خود را در یک ظرف ضد هوای در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری کنید.

    چگونه ازدواج خود را از طلاق نجات دهیم

    طرز تهیه غذای گیاهی

    نقطه دود Ghee دارای دود بالاتر است - دمایی که می توان قبل از شروع سیگار کشیدن و تجزیه آن را گرم کرد - نسبت به کره. (جامدات شیر ​​کره باعث سوختن آن می شود)

    سیفارت می گوید: 'کره در حدود 300 درجه می سوزد ، که به اندازه کافی گرم نیست و بیشتر غذاها را درست بپزد.' از طرف دیگر ، 'کره و دود غلیظ شفاف در نزدیکی 480 درجه'.

    مشاهده این پست در اینستاگرام

    پستی که توسط Bulletproof به اشتراک گذاشته شده است (@ bulletproof)

    در حالی که کره برای پخت و پز و یا پختن با حرارت کم (یا برای اتمام ظروف) عالی است ، هنگامی که با حرارت بیشتری کار می کنید (فکر کنید سرخ کردن یا سرخ کردن) ، گیاه ghee انتخاب بهتری است.

    خوب ، باید قیسی بخورم؟

    مطمئناً ، بیش از تجربه خوشمزه ناهار خوری انتظار دیگری نداشته باشید. سیفارت می گوید: 'شواهد بسیار قطعی نیستند كه هر نوع رژیم غذایی پرچرب یا کره مکمل یا رژیم گیاهی یک معجزه آسا برای هر چیزی است.'

    با این حال ، نیازی به ترس چربی — و ، به طور متوسط ​​، ghee (یا کره!) می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.

    سیفارت می گوید: 'سال های حضورم در آشپزخانه ها به من آموخته اند كه کره و گیوه می توانند به تناوب طعم و مزه را به غذاها اضافه کنند ، بنابراین در استفاده از آنها هر از گاهی احساس گناه نکنید.'

    نتیجه نهایی: Ghee یک غذای سالم نیست ، اما کاملاً می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.