آیا واقعاً باید تخم مرغ خام بخورید؟

تخم مرغ خام برای خوردن بی خطر است گتی ایماژ

خام تخم مرغ چندین مورد اصلی از دستور العمل های سنتی تهیه شده در خانه ، از سس مایونز گرفته تا سس سیر بوده است. اما اخیراً ، بیشتر و بیشتر آنها به روش های غیرمتعارف مورد استفاده قرار می گیرند. وزنه برداران و ورزشکارانی که برنامه تمرینی شدید دارند ممکن است آنها را شکست دهند اسموتی یا جو دوسر برای افزایش پروتئین ، در حالی که دیگران ممکن است آنها را به هم بزنند کوکتل یا شکلات داغ فقط بخاطر هک کردنش.



اما به همه ما آموخته ایم که در کودکی در برابر لیس زدن خمیر کیک مقاومت کنیم (به همان اندازه وسوسه انگیز و دشوار!) ، جذابیت Team Raw را کمی سوال برانگیز می کند. تخم مرغ های خام واقعاً چه چیزی را به میز می آورند؟ ما از متخصصان تغذیه خواستیم که هم ارزش غذایی و هم ایمنی خوردن تخم مرغ خام را ارزیابی کنند. آنچه آنها برای گفتن در اینجا آورده اند:

در طی 4 ماه 45 پوند از دست دهید

تغذیه

تعجب خواهید کرد که چگونه بسیاری از مواد مغذی درون یک پوسته تخم مرغ کوچک قرار گرفته اند. فقط یکی خام تخم مرغ حاوی سه گرم پروتئین ؛ ویتامین های A ، B2 ، B5 ، B12 و E ؛ کولین ، ماده معدنی ضروری برای آن مغز تابع؛ لوتئین و زاگزانتین ، آنتی اکسیدان هایی که چشم ما را سالم نگه می دارند. و خیلی بیشتر. گرم کردن تخم مرغ خام باعث می شود همیشه کمی مقدار مواد مغذی آن را کاهش دهید ، اما تفاوت غذایی بین تخم مرغ خام و پخته شده آنقدر کم است که صاف و ناچیز است.



تارا گیدوس کالینگوود ، R.D.N. ، متخصص تغذیه تیم Orlando Magic و مشاور تغذیه برای UCF Athletics ، می گوید: 'تخم های خام حاوی مقدار زیادی پروتئین و مقدار زیادی مواد مغذی هستند که می توانند به عملکرد مغز ، سیستم ایمنی و عصبی کمک کنند.' 'با این حال ، عملاً هیچ یک از این مواد مغذی هنگام پختن تخم مرغ از بین نمی روند یا تغییر نمی کنند.'

مربوط: چه چیزی برای بد شما بدتر است: شکر یا نمک؟



بنابراین ، تا آنجا که ارزش غذایی می رود ، تخم مرغ های خام و پخته تقریباً گره خورده اند. اما تخم مرغ های پخته شده در بحث رقابت با یکدیگر رقابت می کنند هضم از آن مواد مغذی یک مطالعه در مجله تغذیه نشان داد که بدن ما فقط 50 درصد پروتئین تخم مرغ را به صورت خام مصرف می کند ، در مقابل 90 درصد که آن را به صورت پخته مصرف می کنیم.

هدر Mangieri ، R.D.N. ، سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم غذایی و نویسنده کتاب ، می گوید: 'نگرانی دیگر مربوط به جذب بیوتین است.' سوخت رسانی به ورزشکاران جوان . 'یکی از پروتئین های تخم مرغ ، آویدین ، ​​در صورت خام یا کم پخته شدن ، می تواند با بیوتین ، [یک ویتامین B] متصل شود ، و آن را برای جذب غیرقابل دسترس می کند. تنها راه اطمینان از مهار نشدن بیوتین موجود در زرده تخم مرغ اطمینان از پخته شدن کامل تخم مرغ است. '

به عبارت دیگر ، تخم مرغ های آماده نشده نه تنها هضم کمتری دارند ، بلکه باعث می شوند که بیشتر محتوای پروتئین و ویتامین بالا را از دست دهید - بنابراین در واقع مهم نیست که آنها را به اسموتی خود بریزید. اگر به دنبال آن هستید عضله سازی ، اگر مقداری با کیفیت بالا به هم بزنید ، از وعده های غذایی و نوشیدنی های خود مشت بیشتری خواهید گرفت پودر پروتئین به جای تخم مرغ خام

خطرات بهداشتی



در اینجا یک درس کوچک در مورد زیست شناسی آورده شده است: هنگامی که مرغ تخمگذاری می کند ، تخم مرغ از همان دهانه خارج شده از بدن خارج می شود. بنابراین تخم مرغ ها در معرض باکتری های مضر مانند سالمونلا قرار دارند که می توانند در سطح پوسته تخم مرغ حمل شده یا در تخم مرغ جذب شوند. آلودگی همچنین می تواند تحت تأثیر عواملی مانند سن و بزرگ بودن گله مرغ ، جوجه ها در حال خوردن ، فشار روانی مرغ ها و تمیز بودن محیط مرغ ها باشد.

در صورت عدم اطمینان ، در اینجا نحوه بررسی اینکه تخم مرغ های شما هنوز تازه هستند را بررسی کنید:

.

در حالی که خطر واقعی حمل تخمک است سالمونلا نسبتاً کم است (طبق گفته Mangieri فقط یک در هر 20،000 تخم مرغ در ایالات متحده آلوده است) ، اما هنوز ارزش این را ندارد که شانس خود را بپذیرید - همانطور که هر کس در واقع سالمونلا را تجربه کرده است به شما خواهد گفت. 'خطر اصلی مصرف تخم مرغ خام یا نپخته ، عفونت سالمونلا است که باعث می شود مسمومیت غذایی علائمی مانند گرفتگی معده ، اسهال ، حالت تهوع ، تب و سردرد ، ”می گوید لورن آنتونوچی ، R.D.N. ، یک رژیم درمانی ثبت شده و یک رژیم درمانی ورزشی دارای مجوز هیئت مدیره ، و صاحب / مدیر انرژی تغذیه ، یک روش مشاوره تغذیه در شهر نیویورک. 'این علائم ممکن است در طی شش تا 48 ساعت اول مصرف تخم مرغ خام ظاهر شود و تا هفت روز ادامه یابد.'



وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) به وضوح توصیه می کند که از مصرف هر نوع تخم مرغ خام نیز استفاده کنید - و این شامل قهوه ای ، سفید ، ارگانیک ، آزاد دام و غیر GMO است. آنها همچنین توضیح می دهند که افراد دارای سیستم ایمنی توسعه نیافته یا به خطر افتاده - مانند کودکان ، افراد مسن ، زنان حامله ، و کسانی که از آن رنج می برند سرطان یا بیماری های خود ایمنی مانند ایدز - به ویژه در معرض عفونت سالمونلا هستند و می توانند عواقب وحشتناکی را نیز تجربه کنند. به عنوان مثال ، باکتری ها می توانند باعث گرفتگی رحم و عفونت در زنان در طول دوره شوند بارداری ، که می تواند منجر به تولد زودرس یا مرگ جنین شود.

مربوط: آیا مسمومیت غذایی است یا اشکال معده؟

لیزا Moskovitz ، RD می گوید: تنها راه برای اطمینان از تخم مرغ های مصرفی سالمونلا ، پخت کامل آنهاست: 'در طول فرآیند پخت ، حرارت تا دمای مشخص باعث از بین رفتن باکتری ها می شود و تهدیدی برای آنها ایجاد نمی کند.' ، مدیر عامل شرکت گروه تغذیه NY ، یک عمل تغذیه خصوصی مستقر در نیویورک. تخته تخم مرغ آمریکایی می گوید آوردن تخم مرغ به دمای داخلی 160 درجه فارنهایت تقریباً میکروب هایی را که حمل می کنند از بین می برد.

حالا اگر کاملاً هستید باید تخم مرغ خام را به یک دلیل یا دلیل دیگر مصرف کنید ، علی رغم هشدارهای متخصصان ، یک کار وجود دارد که می توانید برای به حداقل رساندن خطر ابتلا به عفونت انجام دهید: انواع پاستوریزه را انتخاب کنید. آنتونوچی می گوید: 'تخم مرغ پاستوریزه مطمئن ترین انتخاب هنگام خوردن تخم مرغ خام است.' 'در طی فرآیند پاستوریزاسیون ، بسیاری از باکتری ها و میکروارگانیسم های موجود در تخم مرغ خام از بین می روند.' به این دلیل که تخم مرغ ها با حرارت دادن در 140 درجه فارنهایت برای حدود سه و نیم دقیقه پاستوریزه می شوند و اکثر باکتری ها نمی توانند در این دما زنده بمانند. فقط اطمینان حاصل کنید که تخم مرغ ها را در یخچال نگه داشته اید ، از تخم هایی که تاریخ انقضا آنها گذشته است نخورید و هر تخم ترک خورده را در سطل زباله بریزید. اما از آنجا که گرمای فرآیند پاستوریزاسیون بی نهایت میزان مواد مغذی تخم مرغ را درست مانند فرآیند پخت کاهش می دهد - و از آنجا که بدن ما نیز مواد مغذی تخم مرغ خام پاستوریزه را به طور کامل جذب نمی کند - بنابراین شما ممکن است پیش بروید و آشپزی کنید به هر حال آنها

با توجه به شواهد موجود در محاکمه خام در مقابل پخته شده ، در اینجا حکم نهایی کارشناسان آمده است: 'هیچ چیز جادویی و برتر در مورد تخم مرغ خام وجود ندارد که بتواند آنها را به رژیم غذایی هرکس اضافه کند.' 'شما هرگز نمی توانید با اطمینان 100 درصدی بگویید که مصرف تخم مرغ خام بی خطر است. من توصیه می کنم از تخم مرغ خام به هر شکلی استفاده نکنید. '

در روزه داری متناوب چه چیزی بنوشید