کفیر در برابر ماست: طعم ، بافت و تفاوت های پروبیوتیکی که باید درباره آنها بدانید

نمای سربار صبحانه با ماست و غلات در ظرف روی میز تصاویر کاوانگتی ایماژ

اگر روده شما می تواند از عشق استفاده کند ، دست خود را بلند کنید. (اگر دست خود را بالا نیاورید ، لطفاً اسرار خود را به اشتراک بگذارید.)

بهترین کفش های پیاده روی زنان 2019



با هرکسی که به دنبال روش های طبیعی و طبیعی برای مراقبت از سلامت دستگاه گوارش است ، غذاهای تخمیر شده - مانند ماست ، کفیر ، کلم ترش ، کیمچی ، خیارشور و کومبوچا - از چیزی که مادربزرگ شما برای نگه داشتن آن در انبار استفاده می کرد به برخی از مواد غذایی تبدیل شده است. شیک ترین غذا را در بازی می خورد.

دلیل: غذاهای تخمیر شده مملو از پروبیوتیک ها ، باکتری هایی هستند که به حمایت از میکروبیوم روده شما کمک می کنند و سلامتی را از انواع مختلف تقویت می کنند.



متخصص تغذیه می گوید: 'به طور کلی ، به نظر می رسد غذاهای تخمیر شده به دلیل مجموع قطعاتشان فواید بی نظیری دارند.' راه هاربستریت ، RD ، از تغذیه هوشمند خیابان. 'آنها علاوه بر پروبیوتیک های مفید ، تغذیه ، انرژی ، آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات مفید را نیز فراهم می کنند.'



در حالی که تحقیقات در این زمینه هنوز در حال ظهور است ، به ویژه لبنیات تخمیر شده پیوند خورده است با بهبود سلامت روده و حتی کاهش التهاب.

اما کدام نوع لبنیات تخمیر شده - یعنی ماست یا کفیر - را باید در آن بارگیری کنید؟ دو محصول محبوب متفاوت از تصور شما هستند.

برای اینکه بازی غذای تخمیر شده شما قوی باشد ، در اینجا نحوه قرارگیری ماست و کفیر در برابر یکدیگر آورده شده است.

ماست و کفیر دقیقاً چگونه تهیه می شود؟



احساسات متفاوت ماست و کفیر بیانگر روشهای مختلف ساخت آنها است. اگرچه هر دو از شیر درست شده اند ، ماست غلیظ ، خامه ای است و بهتر است با قاشق خورده شود ، در حالی که کفیر احساس ماست قابل نوشیدن بیشتری دارد و ریختن یا جرعه آن آسان است.

ماست و کفیر هم تخمیر می شوند و هم کشت می شوند. روش کار به این صورت است: متخصص تغذیه می گوید: 'باکتری ها یا مخمر وارد شده یا به طور طبیعی کشت می شوند و سپس قندهای موجود را به اسید لاکتیک تجزیه می کنند.' کری گلاسمن ، RD (به این فرآیند از نظر فنی تخمیر اسید لاکتیک گفته می شود.)

گلاسمن توضیح می دهد: 'این دو كار انجام می دهد: این عطر و طعم ملایمی را ایجاد می كند كه شما با غذاهای تخمیر شده ارتباط برقرار می كنید و تعداد زیادی میكروارگانیسم سالم برای روده' پسر خوب 'را به شما معرفی می كند.'



اینجاست که همه چیز متفاوت است: ماست با آن درست می شود فقط باکتری ها (معمولا لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس ) گلاسمن می گوید ، این باکتری ها فرآیند تخمیر اسید لاکتیک را آغاز می کنند که باعث خمیر شدن پروتئین های شیر و ایجاد بافت ماست خامه ای می شود.

در همین حال ، کفیر با مخلوطی از هر دو باکتری ساخته می شود و مخمر به نام 'دانه' (که به نظر می رسد چیزی شبیه گل های گل کلم یا برنج است) ، می گوید هاربستریت. در نتیجه ، هم تخمیر اسید لاکتیک و هم تخمیر الکلی انجام می شود.

چگونه می توان به سرعت از نفخ معده خلاص شد

کدام یک پروبیوتیک بیشتری دارد - ماست یا کفیر؟

واقعیت: ماست و کفیر هم می توانند منابع خوبی برای پروبیوتیک زنده باشند ، که می تواند به روده با باکتری های خوب کمک کند.

همچنین واقعیت: طبق گفته گلاسمن ، کفیر بیشتر حاوی میکروارگانیسم های دوستدار روده است - و طیف گسترده تری از سویه های باکتری است. (طبق یکی از سال 2016 ، دانه های کفیر ممکن است حاوی 61 نوع باکتری و مخمر باشند مرزها در میکروب شناسی مطالعه.)

داستان مرتبط

گلاسمن می گوید دلیل اصلی تفاوت: دو فرآیند تخمیر کفیر است.

بعلاوه ، کفیر معمولاً مدت زمان بیشتری نسبت به ماست تخمیر می شود ، که به معنی زمان بیشتری برای رشد جمعیت پروبیوتیک آن است.

گلسمن می گوید ، یک نکته قابل توجه: 'همه غذاهای تخمیر شده هنگام خرید از قفسه ، پروبیوتیک محسوب نمی شوند.' 'برای استفاده از فواید پروبیوتیک هنگام خرید مواد غذایی تخمیر شده مانند ماست یا کفیر ، به دنبال' فرهنگ های فعال 'بر روی برچسب باشید.'

طعم و مزه ماست و کفیر کاملاً متفاوت است.

ماست خود می تواند طعم و بافت داشته باشد ، بعضی از آنها غلیظ و قابل حمل هستند و بعضی دیگر خامه ای و نازک هستند ، می گوید: Harbstreet. وی اضافه می کند: 'طعم ماست به طور معمول ملایم است ، حتی در حالت شیرین نشده یا بدون طعم.'

در همین حال ، کفیر به طور معمول بافت نازک تری (و حتی حباب دار) دارد. هاربستریت می گوید: 'این به اندازه نوشیدنی های گازدار چشمگیر نیست اما یک تمایز اساسی نسبت به ماست است.' کفیر همچنین دارای طعم مشخص تری است. (به دلیل وجود طیف گسترده ای از باکتری ها و مخمرها ، ممکن است برخی از مخمرها را در نسخه های بدون شیرین یا بدون طعم تشخیص دهید).

مارک های ماست و کفیر متخصصین تغذیه را دوست دارند:

شیر کفیر کم چربی Lifeway Organicشیر کفیر کم چربی Lifeway OrganicLifeway کفیر amazon.com59.70 دلار اینجا بخرید

Lifeway نام تجاری کفیر مورد علاقه چند ساله Harbstreet است. طعم های بسیار زیادی برای انتخاب دارد و در اکثر خرده فروشان عمده موجود است.

ماست ساده و کم چربی ارگانیکماست ساده و کم چربی ارگانیکارگانیک دره سبز instacart.com6.00 دلار

اگر حساس به لاکتوز هستید اما همچنان می خواهید از تمام مزایای لبنیات تخمیر شده استفاده کنید ، Harbstreet این مارک را به شما پیشنهاد می کند. او می گوید: 'کل خط ، از جمله ماست و کفیر ، فاقد لاکتوز است.'

اسموتی پروبیوتیک وانیلاسموتی پروبیوتیک وانیلgoodculture.com7.00 دلار اینجا بخرید

به یک میان وعده و یا جفت صبحانه راحت بروید؟ Harbstreet گزینه های قابل حمل Good Culture را دوست دارد.

رژیم غذایی سرکه سیب garcinia cambogia

اگر شما مثل من هستید و نمی توانید در مورد بسیاری از گزینه های لبنی غنی از پروبیوتیک که در حال حاضر مواد غذایی سرماخوردگی را در فروشگاه های مواد غذایی تهیه می کنند ، تصمیم بگیرید ، در اینجا برخی از راهنمایی های متخصصان تغذیه آورده شده است.

شیر کفیر کم چربی Lifeway Organicamazon.com59.70 دلار اکنون خرید کنید

Lifeway نام تجاری کفیر مورد علاقه چند ساله Harbstreet است. طعم های بسیار زیادی برای انتخاب دارد و در اکثر خرده فروشان عمده موجود است.

Green Valley Creamery ارگانیک ماست ساده و کم چربیinstacart.com20،149.00 دلار

اگر حساس به لاکتوز هستید اما همچنان می خواهید از تمام مزایای لبنیات تخمیر شده استفاده کنید ، Harbstreet این مارک را به شما پیشنهاد می کند. او می گوید: 'کل خط ، از جمله ماست و کفیر ، فاقد لاکتوز است.'

اسموتی پروبیوتیک خوب وانیلgoodculture.com7.00 دلار اکنون خرید کنید

به یک میان وعده و یا جفت صبحانه راحت بروید؟ Harbstreet گزینه های قابل حمل Good Culture را دوست دارد.

چگونه از ماست و کفیر در غذاهای سالم استفاده کنیم.

گلاسمن پیشنهاد می کند برای بهره مندی از کفیر و ماست ، حداقل یک وعده از یکی از غذاهای تخمیر شده را روزانه در رژیم غذایی خود بگنجانید.

با توجه به چگونه ، او می گوید: 'من به طور منظم توصیه می كنم كه افراد لبنیات را با محصولات تازه و کامل ترکیب كنند.' 'افزودن لبنیات تخمیر شده به بشقاب های گیاهی در غیر این صورت حتی بیشتر پروتئین و ویتامین ها و مواد مغذی مانند کلسیم و B12 را می افزاید و احساس سیری را که هنگام اتمام غذا به دنبال آن هستیم فراهم می کند.

کاسه ماست ماتچای نارگیل با بلوبری ، موز ، میوه کیوی و آجیل داستان های جو دوسرگتی ایماژ

هاربستریت توصیه می کند که می توانید از ماست در انواع سس ها یا سس های خامه ای و یا به عنوان نوشیدنی برای دسرها استفاده کنید. (همچنین روغن یا کره را در کالاهای پخته شده مبادله می کند.)

در مورد کفیر؟ 'آن را به یک اضافه کنید اسموتی خوب و خوب یا جو دو سر شب ، یا مورد علاقه شخصی من ، آن را با پارمسان ، سیر ، لیمو و روغن زیتون مخلوط کنید تا یک خامه مانند ، سزار مانند ایجاد کنید پانسمان کفیر آووکادو گلاسمن می گوید.

گلاسمن می افزاید: یک نکته: پروبیوتیک های ماست و کفیر اگر آنها را گرم نکنید بهتر حفظ می شوند ، بنابراین این مافین های ماست ممکن است همان مزایای روده را به اندازه سس سالاد کفیر نداشته باشند.

نتیجه نهایی: ماست و کفیر قطعاً تفاوت هایی با هم دارند ، اما هر دو منبع عالی پروبیوتیک های روده دوست هستند و ارزش خوردن در رژیم را دارند.